Il succo delle uve di Pinot nero, pigiate rapidamente, consente di ottenere un vino bianco (tramite separazione rapida del succo e della buccia) che viene tagliato con del Pinot nero vinificato direttamente in rosé (con una breve macerazione del succo sulla buccia) o con del rosso ottenuto con una macerazione prolungata del succo sulla buccia (ad esempio il Bouzy rosso).

Un tocco di Chardonnay conferisce a questo vino l’eleganza necessaria per equilibrare il fruttato del Pinot nero. Scarsamente dosato, come tutti i gli champagne Paillard, è un brut autentico.

Tenue giallo-ramato che evolve in rosa salmone. Perlage delicato dovuto soprattutto al lungo periodo di evoluzione in bottiglia. Vivace e fruttato, dove gli aromi di ribes rosso si uniscono a quelli di ciliegia, fragola e violetta. Un leggero e fruttato tocco di agrumi. Fresco e generoso con sensazioni di frutta matura che confermano l’analisi olfattiva. Finale lungo, elegante e delicato.

E’ l’ideale per pasteggiare a champagne, e viene perfettamente apprezzato con le carni bianche e il formaggio.