Il Passito “L’Autentica” delle Cantine del Notaio, nasce dal desiderio di completare la gamma aziendale con un grande vino da dessert. Le uve di Malvasia e Moscato sono coltivate in diverse parcelle dell’areale del Vùlture, a un’altitudine di circa 500 metri sul livello del mare. I terreni sono di matrice vulcanica e insistono su un substrato composto da rocce tufacee, capaci di trattenere l’umidità e di permettere alla vite di superare anche lunghi periodi di siccità senza soffrire. Grazie a un clima secco e ventilato, i grappoli sono fatti appassire in pianta fino alla fine di settembre e dopo la vendemmia, su appositi graticci, in modo da disidratarsi e concentrare gli zuccheri e le componenti aromatiche. La fermentazione si svolge direttamente in barrique nuove e il vino matura per 12 mesi, sempre in barrique, prima di terminare l’affinamento con almeno altri 12 mesi in bottiglia.

Il vino “L’Autentica” è una specialità prodotta da Cantine del Notaio, che regala il piacere di un grande passito, molto ricco e dotato di un grande equilibrio gustativo.

Alla vista si presenta con una calda tinta giallo dorato dai luminosi riflessi color ambra. All’olfatto presenta una tavolozza di profumi ampia e ricca, con note di scorza d’agrumi candita, mandorla, frutta secca, confettura d’arancia, albicocca disidratata, miele d’acacia e sfumature floreali.

Al palato è soave e morbido, con un sorso dagli aromi densi e complessi, lungo e armonioso, che si distende verso un finale molto persistente, ravvivato da una buona freschezza. È un passito ideale da degustare con della piccola pasticceria secca, con dolci a base di pasta di mandorle, cannoli e cassata o con un tagliere di formaggi stagionati.