Descrizione

Monte Santoccio – Recioto della Valpolicella Classico DOCG

L‘uva in leggera sovramaturazione  accuratamente cernita a mano viene posta in piccole cassette che verranno sistemate in fruttaio dove resteranno fino alla fine di febbraio.

La fermentazione avviene in due fasi: una prima fase di pre-macerazione  della durata di 30 giorni a freddo, e una seconda fase di fermentazione alcolica molto lenta della durata di circa un mese con una temperatura che non supera i 18 gradi. Affinamento in botte da 500lt di rovere francese per 24 mesi.

Alla vista si presenta con un colore rosso granato intenso. All’olfatto è ampio ed intenso con esaltanti sentori di mandorla amara, prugne secche, note balsamiche di notevole persistenza. In bocca si apre con fragranti note aromatiche, dolcezza equilibrata, con un finale persistente e retrogusto speziato

Vino perfetto da meditazione, ottimo con formaggi erborinati, mostarde e cacciagione.